Карась – здоровье в доме

Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов из карася — «рыбы месяца» в журнале. Вспомните также и рецепт, который опубликован в первом номере журнала, — «Карась в апельсинах».

КАРАСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

Это блюдо хорошо готовить летом, когда в лесу появляются белые грибы. Но вместо них можно взять свежие шампиньоны, которые продаются круглый год, а у хорошей хозяйки найдутся замороженные с осени в целом виде белые грибы.

600–800 г рыбы, 400 г свежих белых грибов, 2–3 яйца, 3 ст. ложки топленого масла, 1½ ст. ложки муки, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны, соль, молотый перец по вкусу.

Подготовить рыбу и снять с нее филе с кожей, но без костей хребта. Посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить на масле. Свежие белые грибы, почистить, тщательно промыть, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Отварить яйца вкрутую, почистить и изрубить. Мелко нашинковать зелень петрушки и укропа. Смешать грибы с яйцами и зеленью, посолить. Выложить на дно смазанного маслом сотейника слой грибов, поверх него положить рыбу и прикрыть вторым слоем грибов. Влить сметану, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать отварной или жареный картофель.

КАРАСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ

800–1 000 г рыбы, 2½ ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1 кг молодого картофеля, 1½ стакана сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль по вкусу.

Подготовить рыбу (крупную нарезать пополам, мелкую использовать целиком), посолить, запанировать в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде. Отварить картофель, охладить и, если он крупный, нарезать ломтиками. Смазать маслом сотейник, влить на дно половину порции сметаны, заправленной мукой, выложить картофель и поверх него положить подготовленную рыбу. Залить остальной сметаной, посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. Подавать к столу в посуде, в которой кушанье запекалось. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

Эти два вкусных блюда хороши для праздничного стола.

Источник: Охота, Туризм, Рыбалка